Makowiec ist der klassische polnische Mohnkuchen – eine gerollte Hefeteig-Roulade mit einer dicken, saftigen Mohnfüllung, verfeinert mit Nüssen, Rosinen und kandierten Orangenschalen. Auf keinem polnischen Weihnachts- oder Ostertisch darf er fehlen. Dieses Rezept führt dich Schritt für Schritt zum perfekten, aromatischen Makowiec.
Zutaten für eine Roulade
Für den Hefeteig
- 500 g Mehl
- 50 g frische Hefe
- 80 g Zucker
- 200 ml lauwarme Milch
- 3 Eigelb, 80 g weiche Butter, 1 Prise Salz
Für die Mohnfüllung
- 400 g gemahlener Mohn (z. B. Blaumohn von Hrabina)
- alternativ fertige Mohnmasse mit Marzipangeschmack von Bakalland
- 100 g Zucker, 50 g Butter
- 1 Handvoll Rosinen und gehackte Walnüsse
- kandierte Orangenschale, 2 Eiweiß (steif geschlagen)
Zubereitung
- Hefeteig ansetzen: Hefe mit etwas Zucker und lauwarmer Milch verrühren und gehen lassen. Mit Mehl, Eigelb, Butter und Salz zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
- Mohnfüllung kochen: Gemahlenen Mohn mit Milch und Zucker aufkochen, Butter, Rosinen, Nüsse und Orangenschale unterrühren. Abkühlen lassen und den steifen Eischnee unterheben.
- Rollen: Den Teig rechteckig ausrollen, die Mohnmasse gleichmäßig verteilen und von der langen Seite fest aufrollen.
- Backen: Die Roulade auf ein Backblech legen, nochmals 20 Minuten gehen lassen, mit Eigelb bestreichen und bei 180 °C etwa 40 Minuten goldbraun backen.
- Glasieren: Nach dem Abkühlen mit Puderzuckerglasur überziehen und mit Orangenschale garnieren.
Tipps
Wer es eilig hat, greift zur fertigen Mohnmasse von Bakalland – sie spart das Mahlen und Kochen des Mohns. Für ein intensiveres Aroma den Mohn vor dem Verarbeiten kurz überbrühen. Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag am besten, wenn die Füllung durchgezogen ist.
Häufige Fragen
Kann man Makowiec einfrieren? Ja, gut verpackt hält er sich mehrere Wochen im Gefrierfach.
Muss man den Mohn selbst mahlen? Nein, gemahlener Mohn oder fertige Mohnmasse erleichtern die Zubereitung erheblich.
