Kotlet schabowy ist das wohl beliebteste Sonntagsgericht Polens – ein dünn geklopftes, paniertes Schweineschnitzel, das goldbraun und knusprig gebraten wird. Serviert wird es klassisch mit Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln und einem Krautsalat (surówka). Wer polnische Hausmannskost liebt, kommt an diesem Klassiker nicht vorbei.
Zutaten für 4 Portionen
- 4 Schweinekoteletts aus der Oberschale (je ca. 150 g)
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 150 g Paniermehl (Bułka Tarta) von Kupiec
- Salz und Pfeffer
- Butterschmalz oder Öl zum Braten
Zubereitung
- Fleisch klopfen: Die Koteletts zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und dünn klopfen. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Panierstraße vorbereiten: Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl in drei getrennte tiefe Teller geben.
- Panieren: Jedes Schnitzel zuerst in Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden. Die Panade leicht andrücken.
- Braten: Reichlich Fett in der Pfanne erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
- Servieren: Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und heiß mit Kartoffeln und Krautsalat servieren.
Tipps
Für eine besonders knusprige Panade das Fleisch nach dem Panieren kurz ruhen lassen. Ein Klassiker dazu ist ein süß-saurer Salat aus Weißkohl. Wer es traditionell mag, brät den Kotlet in Schmalz statt in Öl – das gibt ein unverwechselbares Aroma. Das polnische Paniermehl von Kupiec ist besonders fein und ideal für eine gleichmäßige Panade.
Häufige Fragen
Welches Fleisch nimmt man? Traditionell wird Schweineschnitzel aus dem Rücken (schab) verwendet, alternativ eignet sich auch Hähnchenbrust.
Kann man Kotlet schabowy aufwärmen? Ja, am besten im Ofen, damit die Panade knusprig bleibt.
