Placki ziemniaczane sind der Inbegriff der polnischen Hausmannskost: goldbraune, knusprige Kartoffelpuffer, die außen resch und innen weich sind. In Polen isst man sie herzhaft mit saurer Sahne, mit Gulasch (placki po węgiersku) oder süß mit Zucker und Apfelmus. Dieses einfache Rezept gelingt garantiert und braucht nur wenige Zutaten.
Zutaten für 4 Portionen
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Eier
- 3 EL Mehl (z. B. Weizenmehl Universal von Basia)
- Salz und Pfeffer
- Öl zum Braten
- Zum Servieren: saure Sahne, Zucker oder Gulasch
Zubereitung
- Kartoffeln reiben: Die geschälten Kartoffeln und die Zwiebel fein reiben. Die Masse in einem Sieb gut ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit abläuft.
- Teig anrühren: Eier, Mehl, Salz und Pfeffer unter die Kartoffelmasse mischen, bis ein dickflüssiger Teig entsteht.
- Braten: Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Portionsweise kleine Häufchen hineingeben, flach drücken und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
- Abtropfen: Die fertigen Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.
Tipps
Damit der Teig nicht grau wird, die geriebenen Kartoffeln zügig verarbeiten. Ein Spritzer Zitrone hilft ebenfalls. Für die ungarische Variante werden die Placki mit einem herzhaften Gulasch übergossen. Zum Binden eignet sich neben Weizenmehl auch etwas Kartoffelmehl von Kupiec, das die Puffer besonders knusprig macht.
Häufige Fragen
Welche Kartoffeln eignen sich am besten? Mehligkochende Kartoffeln haben viel Stärke und sorgen für knusprige Puffer, die gut zusammenhalten.
Kann man Placki vorbereiten? Am besten schmecken sie frisch. Man kann sie aber im Ofen bei 100 °C warm halten, bis alle Puffer gebraten sind.
