Bigos gilt als das Nationalgericht Polens – ein herzhafter Eintopf aus Sauerkraut, Weißkohl, mehreren Fleischsorten und geräucherter Wurst, der über Stunden langsam schmort. Traditionell wird Bigos immer wieder aufgewärmt: Erst nach zwei oder drei Tagen entfaltet er sein volles, rauchig-säuerliches Aroma. In diesem Rezept zeigen wir dir, wie du einen authentischen Bigos zubereitest, wie ihn schon Babcia gekocht hat.
Zutaten für 6 Portionen
- 1 kg Sauerkraut (idealerweise polnisches wie Krakus Sauerkraut mit Karotten)
- 500 g frischer Weißkohl, fein geschnitten
- 400 g Schweineschulter, gewürfelt
- 250 g geräucherte polnische Wurst (Kiełbasa)
- 150 g geräucherter Speck (Boczek)
- 30 g getrocknete Steinpilze (alternativ frische Champignons)
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 2 Lorbeerblätter, 4 Pimentkörner
- 1 EL getrockneter Majoran
- 1 EL Tomatenmark, Salz und Pfeffer
- Optional: 1 Handvoll getrocknete Pflaumen für eine feine Süße
Zubereitung
- Pilze einweichen: Die getrockneten Steinpilze in warmem Wasser 30 Minuten einweichen, dann grob hacken. Das Einweichwasser aufheben.
- Fleisch anbraten: Speck in einem großen Topf auslassen, Schweinefleisch darin rundum kräftig anbraten. Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
- Kohl zufügen: Abgetropftes Sauerkraut, frischen Weißkohl und die Pilze samt Einweichwasser in den Topf geben.
- Würzen und schmoren: Lorbeer, Piment, Majoran und Tomatenmark einrühren. Bei niedriger Hitze mindestens 2 Stunden schmoren, gelegentlich umrühren.
- Wurst zugeben: Die in Scheiben geschnittene Kiełbasa in der letzten halben Stunde unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ruhen lassen: Am besten schmeckt Bigos am zweiten oder dritten Tag – also ruhig eine große Portion kochen und wieder aufwärmen.
Tipps von Babcia
Wer keine Zeit hat, selbst stundenlang zu schmoren, findet bei uns auch fertigen polnischen Krauteintopf Bigos oder den Pamapol Bigos mit Schweinefleisch und Pilzen in praktischen Konserven. Für das beste Aroma lohnt sich echtes polnisches Sauerkraut – das Krakus Sauerkraut ist mild und aromatisch.
Häufige Fragen
Kann man Bigos einfrieren? Ja, Bigos lässt sich hervorragend einfrieren und schmeckt nach dem Auftauen sogar noch intensiver.
Welches Fleisch passt am besten? Klassisch sind Schweineschulter, geräucherte Wurst und Speck. Wildfleisch oder Rind machen den Eintopf noch festlicher.
